貴州黔馭酒業(yè)有限公司
官方唯一服務(wù)熱線：400-716-9898
公司理念
在市場(chǎng)中，我們秉承“品質(zhì)為先，服務(wù)市場(chǎng)，誠(chéng)信待人，共同發(fā)展”的理念，倡導(dǎo)嚴(yán)謹(jǐn)、和諧、向上的企業(yè)文化，不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新來(lái)滿足未來(lái)發(fā)展的需要，為客戶提供優(yōu)質(zhì)高效專業(yè)的產(chǎn)品。
企業(yè)理念 企業(yè)文化 12987工藝 |
企業(yè)精神：愛(ài)家、敬業(yè)、誠(chéng)信、貢獻(xiàn)
企業(yè)愿景：成為知名的白酒企業(yè)
企業(yè)文化：責(zé)任、創(chuàng)新、貢獻(xiàn)
責(zé)任是企業(yè)的基石
創(chuàng)新是企業(yè)的未來(lái)
貢獻(xiàn)體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。
企業(yè)價(jià)值觀：老老實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真做事
企業(yè)宗旨：“產(chǎn)品就是人品”、“精益求精，追求卓越”的企業(yè)宗旨，時(shí)刻保持危機(jī)意識(shí)
企業(yè)使命：提供優(yōu)質(zhì)醬香白酒，創(chuàng)造美好生活
企業(yè)文化： 責(zé)任、創(chuàng)新、貢獻(xiàn)
責(zé)任是企業(yè)的基石
創(chuàng)新是企業(yè)的未來(lái)
貢獻(xiàn)體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值
12987是醬香酒的傳統(tǒng)釀制工藝,采用這種工藝釀制出的醬香酒我們稱之為坤沙酒,因此我們也稱之為坤沙工藝。12987這幾個(gè)數(shù)字代表的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。
另外要注意的是,12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。
12987工藝是正宗的醬香酒釀制工藝,也是正宗優(yōu)質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。在這里要提醒一下大家,12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝正宗的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。
可能有朋友比較好奇,那么便宜的醬香酒又是怎么釀造的呢?都是酒精勾兌酒嗎?當(dāng)然不是,即便便宜的醬香酒也有糧食酒,只不過(guò)它們的釀制成本更低、釀造工藝不同罷了,下面我們就來(lái)看看醬香酒其它的釀造工藝:碎沙和翻沙。
碎沙酒:即將高粱完全打碎而釀制的白酒,這種釀制工藝生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般,不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝,一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此,碎沙酒的成本較低,售價(jià)也比較便宜,但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。翻沙酒:它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒,這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短,出酒率高,價(jià)格要低于碎沙酒,當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。
當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。那么可能很多朋友可能有所疑惑,為什么很多醬香酒采用的都是12987釀制工藝,都是正宗的坤沙酒,然而售價(jià)卻有著天壤之別呢?
12987釀制工藝只是正宗醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。
勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康牟粌H僅是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)等都不乏國(guó)家級(jí)別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。
傳承古法的釀造工藝
產(chǎn)品的靈魂歸宿，融入的思想和情感
|
|
貴州省仁懷市魯班街道辦事處黃家田社區(qū)文化街
貴州黔馭
GUI ZHOU QIAN YU
貴州黔馭公眾號(hào)
貴州黔馭微信客服
貴州黔馭抖音
關(guān)注我們
關(guān)注公眾號(hào)，了解更多資訊
